كشفت اختصاصية التغذية والهضم الروسية الدكتورة نوريا ديانوفا في حوار لإذاعة “سبوتنيك” عن عدد المرات والشكل الأفضل لاستخدام البيض التي تحقق أقصى فائدة صحية، وذلك حسبما نشرت وكالة أنباء “توفوستي” الروسية.
وحسب الوكالة، قالت الدكتورة “فيما يتعلق بتكوين البيضة، فهي بالتأكيد مخزن للبروتينات والمواد الغذائية الأخرى، ومن الناحية الهضمية فهي سهلة الهضم ولها تركيبة مثالية من الأحماض الأمينية، حتى أفضل من اللحوم”. موضحة “يحتوي الصفار على الليسيثين الذي يؤثر بشكل ملحوظ على الرؤية، وفيتامين أ في الشكل المثالي، والعديد من العناصر المفيدة”. مؤكدة أن الجسم يمتص البيض بطرق مختلفة حسب طريقة التحضير؛ فـ”العجة” على سبيل المثال هي الأسهل للهضم، والأصعب منها قليلاً هي البيضة المسلوقة، تليها البيضة المقلية، بينما يعتبر البيض النيء صعب الهضم.
وبالنسبة للعجة وفقًا لنوريا ديانوفا فهي طبق عالمي يمكن تناوله ليس فقط على الإفطار، ولكن أيضًا على العشاء، وفي صباح اليوم التالي لن يكون هناك شعور بالثقل في المعدة.
ولجعل العجة أخف يجب تحضيرها مع بيضة واحدة كاملة وعدة بياضات بيض. مبينة “أقوم بتعليم المرضى استخدام بيضة واحدة كاملة، وحساب الحاجة من البروتينات اعتمادًا على وزن الشخص. صفار واحد أكثر من كافٍ، يمكنك تناول عجة واحدة ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع”.