لم تقدّم وصفة واحدة فقط لإعداد طبق من أطباقها الشهية المتنوعة بمكوّناتها، بل قدّمت 75 وصفة مستدامة وأصلية.

حيث ساهمت الشيف منال العالم مع مؤسسة “كيتشن كونيكشن” في تأسيس منهجية كتاب الطبخ لدعم الأمم المتحدة بعنوان “للناس والكوكب“.

وشارك في إعداد الوصفات العديد من الطهاة المحترفين والمزارعين العالميين وقادة الفكر في النظم الغذائية من جميع أنحاء العالم.

الشيف منال العالم، من الأردن، متميزة بتقديم الوصفات العربية وتُعرف باسم ملكة المطبخ العربي، وقد ألهمت الملايين من الأشخاص حول العالم.

مسؤولية تقع على عاتق الجميع

ومن شرم الشيخ، أثناء مشاركتها في المؤتمر، قالت الشيف منال إنها تشعر بفخر وبأن المسؤولية تقع على عاتق الجميع لأن كل شخص يضطلع بدور في مكافحة تغيّر المناخ. 

وقالت: “جميع الوصفات التي تم تقديمها في هذا الكتاب المميز تهتم بالبصمة المناخية التي نتركها أثناء تناولنا هذا الطعام.”

وأكدت أنه عندما يتم اختيار نوع الطعام لطبخه، “يجب أن أكون على دراية بشأن علاقة هذا الاختيار بالبصمة الكربونية، جميع الوصفات في هذا الكتاب تهتم في هذا المجال.”

وأشارت الشيف منال إلى أن قضية المناخ هي مسؤولية تقع على عاتق الجميع: “يسألني كثيرون: منال نحن نطبخ، فما علاقتنا بالمناخ؟”.

وتجيبهم بأن اختيار الطعام مرتبط بالأرض والزراعة وبالمناخ وتأثيره على كل الكرة الأرضية – “عندما يكون لدينا الوعي في اختيار نوع الطعام الذي سنطهوه وليس فقط كيف نطهوه.”

رسالة بكل اللهجات

أكدت السيدة منال العالم أن رسالتها للجميع في جميع أنحاء العالم، وخاصة في المنطقة العربية، هي “حاجتنا لعمل الأفراد وليس الحكومات والمؤسسات (فقط)، نحتاج للعمل هلأ – حالا – دلوقتي – الحين.“

وأضافت تقول: “اعملوا الآن للحد من تأثير (تغيّر) المناخ، وأرجو منكم دائما البحث عن المعلومة والتعلّم والقراءة والاستفسار أكثر.”

مفهوم هدر الطعام

فيما يتعلق بمفهوم هدر الطعام، قالت الشيف منال إن هذا المفهوم مرتبط بمسؤولية المطاعم أو الفنادق أو المؤسسات التي تقدم الكثير من الطعام، لكنّها قالت إنها أيضا مسؤولية كل ربّة بيت وكل شخص يشتري الطعام: “يجب أن يشتريه بعناية، أن يكتفي بشراء الكمية التي يحتاجها ويطهوها بالطريقة الصحيحة.”

وفي حال وجود فائض من الطعام، ينبغي حفظه بالطريقة الصحية المناسبة وعدم التخلص منه، وطهوه بعد ذلك بعدة أشكال أو تقديمه بطرق مختلفة.

وقالت: “دور الحكومات محفوظ ودائما لها مجهود كبير، ولكن دورنا كأفراد يكون من خلال وقوفنا في المطبخ وقراءتنا وتعرّفنا على جميع الفعاليات التي تقام بخصوص قضية المناخ للمساعدة على تحسين الأوضاع.”

يشار إلى أن أحد وصفاتها المذكورة في الكتاب هي “البرغل والسبانخ مع الزبادي والرّمان” فمكوّناتها متوفرة دائما ولا ينبعث من طهيها سوى 0.07 كغم من الكربون الضار بالمناخ، بحسب ما قالته الشيف الشهيرة على صفحتها على موقع التواصل الاجتماعي، إنستغرام.