كشف أخصائي التغذية الروسي الدكتور أندريه زولوتاريوف أن الملفوف المخلل أكثر فائدة للصحة من الملفوف الطازج، وذلك حسبما نشرت وكالة “سبوتنك” الروسية، اليوم (الثلاثاء).
وحسب الوكالة، اشار زولوتاريوف إلى أن الملفوف مادة غذائية غنية بالفيتامينات بما فيها فيتامين С الذي يصبح أكثر نشاطا في الملفوف المخمّر؛ لذلك كان البحارة يأخذون معهم الملفوف المخمر في رحلاتهم البحرية الطويلة لتجنب الإصابة بمرض الاسقربوط ونقص الفيتامينات إضافته لفوائده الأخرى، حسب قوله.
ويوضح الخبير الروسي انه “غالبا ما ننسى خاصية فريدة للملفوف المخمر هي تحسين حالة ميكروبيوم الأمعاء؛ لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تعتبر مفيدة ومغذية لميكروبيوم الأمعاء، إذ تعتمد منظومة المناعة إلى حد كبير على عمل الأمعاء”. مضيفا “يفضل غسل الملفوف المخمر قبل تناوله لتقليل ملوحته وإزالة الخل قدر الإمكان، كما قد يحتوي الملفوف المخمر الذي يباع في الأسواق على نسبة عالية من المواد الحافظة ومحسنات النكهة التي تستخدم لإطالة مدة صلاحيته”.
وفي هذا الاطار، يشير الأخصائي الى ان الملفوف يصبح أكثر فائدة عند إضافة الجزر إليه عند تخميره. لكنه يؤكد أن الملفوف المخمر ليس مفيدا للجميع؛ حيث على من يعاني من التهاب المعدة والقرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى تناوله بحذر.